“นัตโตะ” (Natto) หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น ดีต่อสุขภาพ ดีต่อหลอดเลือด ดีต่อหัวใจ
นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยถั่วเหลืองหมัก และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว มาพร้อมกลิ่นที่โดดเด่นและค่อนข้างฉุนทำให้จดจำได้ง่าย ในขณะที่รสชาติก็มีกลิ่นที่ทำให้หลายคนเรียกมันว่าถั่วเน่า ในประเทศญี่ปุ่น นัตโตะ มักจะราดด้วยโชยุ มัสตาร์ด ต้นหอม หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย เป็นการกินแบบง่ายๆ นิยมกินเป็นอาหารเช้า อาจมีการตอกไข่ดิบใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน
นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตั้งแต่กระดูกที่แข็งแรงขึ้น ไปจนถึงหัวใจที่แข็งแรงและระบบภูมิคุ้มกันที่ดี อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน ทำให้นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่นนั้นกลายเป็นอาหารสุขภาพที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการของนัตโตะ
นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้
- ไขมัน 11 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
- ไฟเบอร์ 5 กรัม
- โปรตีน 18 กรัม
- แมงกานีส 76% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- เหล็ก 48% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ทองแดง 33% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินเค 1 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แมกนีเซียม 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แคลเซียม 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินซี 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- โพแทสเซียม 21% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- สังกะสี 20% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ซีลีเนียม 13% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว นัตโตะยังมี สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
6 ประโยชน์ของ “นัตโตะ” ต่อสุขภาพ
1. ช่วยย่อยอาหาร
โปรไบโอติกในนัตโตะสามารถป้องกันสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อลำไส้ ช่วยลดปริมาณสารอาหารที่ร่างกายดูดซึมจากอาหารได้ เสริมระบบย่อยให้ทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น ลดก๊าซ ท้องผูก ท้องร่วง และท้องอืด นอกจากนั้นยังช่วยป้องกันอาการลำไส้ใหญ่เป็นแผล และโรคลำไส้อักเสบ
2. บำรุงกระดูก
วิตามิน K2 ซึ่งพบในนัตโตะนั้นมีคุณสมบัติสำคัญคือ การรักษาโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน มะเร็ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคข้อเข่าเสื่อม งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน Osteoporosis International พบว่า การบริโภคนัตโตะส่งผลให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น หลังจากศึกษาจากผู้ชายชาวญี่ปุ่นสูงอายุมากกว่า 1,600 คน ผลคือผู้ที่บริโภคถั่วเน่าญี่ปุ่นมากขึ้นมีกระดูกแข็งแรงเนื่องจากปริมาณวิตามินเคในถั่วเน่านั่นเอง
3. บำรุงหัวใจและหลอดเลือด
นัตโตคิเนสเป็นเอนไซม์ในถั่วเน่าญี่ปุ่นที่เกิดจากระบวนการหมัก ทำหน้าที่เป็นทินเนอร์ตามธรรมชาติ ช่วยในการป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด นักวิจัยพบว่า นัตโตคิเนสมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และป้องกันระบบประสาท
4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
นัตโตะมีสารอาหารหลายอย่างที่อาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เช่น โปรไบโอติกที่ทำให้ลำไส้แข็งแรง ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และอาจช่วยเพิ่มการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติ ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ และช่วยให้คุณฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากอาการป่วย
5.ช่วยยืดอายุขัย
อย่างที่กล่าวข้างต้นไปว่า ถั่วเน่าญี่ปุ่นสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของโลก มีรายงานการศึกษาปี 2018 กล่าวว่า “เชื่อว่าการบริโภคนัตโตะมีส่วนสำคัญต่อการมีอายุยืนยาวของชาวญี่ปุ่น การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเน่าปริมาณมากมีลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด และลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากหัวใจขาดเลือด
6. ลดความดันโลหิต
การศึกษาพบว่า ผู้คนที่มีความดันโลหิตสูงจำนวน 79 คน ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาเหนือพบว่าการบริโภคนัตโตะช่วยลดความดันโลหิตได้ทั้งในผู้ชายและผู้หญิง ทั้งยังมีคุณสมบัติที่น่าสนใจนั่นก็คือ การลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองนั่นเอง
นัตโตะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย การรับประทานนัตโตะเป็นประจำมีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระดูก นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิด โรคหัวใจและช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นอีกด้วย แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นของนัตโตะ ปัจจุบันเราสามารถหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สกัดมาจากนัตโตะ ทำให้การทานสะดวกมากขึ้น และยังได้รับสารสำคัญครบถ้วน
ที่มา :
- https://www.diyinspirenow.com/fo-นัตโตะยี่ห้อไหนอร่อย/
- https://www.gourmetandcuisine.com/stories/detail/1558
- https://www.sanook.com/health/27769/
